음식 상식 퀴즈
25문제

정답 일본

정답은 일본! 1958년 닛신식품의 안도 모모후쿠가 세계 최초의 인스턴트 라면인 '치킨라멘'을 개발했어요. 한국은 이후 1963년 삼양라면을 시작으로 독자적인 라면 문화를 키워왔어요.

정답 쌀

인절미도 가래떡도 쌀로 만들어요. 다만 같은 쌀은 아니에요. 인절미는 찹쌀을 쪄서 치대 찰기를 내고, 가래떡은 멥쌀가루를 쪄서 길게 뽑아요. 찹쌀에는 끈적임을 내는 전분이 거의 전부라 치댈수록 늘어나고, 멥쌀은 그 비율이 낮아 썰어도 모양이 유지돼요. 떡국떡이 인절미처럼 늘어지지 않는 이유예요.

정답 녹두

콩나물은 대두(콩)를, 숙주나물은 녹두를 길러 만든 것이라 헷갈리기 쉬워요. 숙주라는 이름에는 이야기가 붙어 있어요. 세조 때 변절했다고 여겨진 신숙주의 이름에서 왔다는 설이 널리 알려져 있는데, 이 나물이 쉽게 쉬어 버리는 성질을 빗댄 것이라고 해요.

정답 엿기름

엿기름 속 효소가 쌀의 전분을 분해해 식혜 특유의 단맛을 만들어내요. 엿기름은 보리를 싹 틔워 말린 것인데, 싹이 트면서 씨앗 속 녹말을 분해하려고 만들어 둔 효소를 그대로 빌려 쓰는 셈이에요. 설탕을 넣지 않아도 단맛이 나는 것은 그 효소가 전분을 당으로 바꿔 놓기 때문이에요.

정답 유산균

유산균이 배추 속 당을 분해해 젖산을 만들면서 김치 특유의 새콤한 맛이 생겨요. 이 젖산이 쌓이면서 국물이 시어지고, 동시에 다른 잡균이 살기 어려운 환경이 되어 김치가 오래가요. 맛과 보존이 같은 과정에서 나오는 셈이에요. 익을수록 시어지는 것은 유산균이 계속 일하고 있다는 뜻이에요.

정답 캐러멜화

아미노산과 당이 함께 반응해 갈변을 일으키는 마이야르 반응과 달리, 캐러멜화는 설탕만 가열해도 일어나요. 둘 다 갈색으로 변하고 향이 나서 헷갈려요. 고기를 구울 때 겉이 갈색이 되는 것은 단백질이 있으니 마이야르 쪽이고, 설탕만 녹여 만드는 캐러멜 소스가 캐러멜화예요.

정답 생선

정답은 생선! 케첩의 어원은 중국 남부의 생선 젓갈 소스 '꿰짭'이에요. 유럽으로 건너가 버섯 케첩 같은 변형을 거쳤고, 지금의 토마토 케첩은 19세기 미국에서야 만들어졌어요.

정답 캐나다

정답은 캐나다예요. 1962년 캐나다 온타리오의 식당에서 그리스계 이민자 샘 파노풀로스가 처음 만들었어요. 통조림 파인애플의 상표가 '하와이안'이라 그 이름이 붙었을 뿐, 하와이와는 관계가 없어요. 피자의 본고장 이탈리아에서는 지금도 논쟁거리고요.

정답 배추

배추를 소금에 절여 갖은 양념과 버무리면 우리가 흔히 먹는 배추김치가 돼요. 절이는 과정이 핵심인데, 소금이 배추의 물을 빼내 아삭함을 남기고 잡균이 자라기 어려운 환경을 만들어요. 무·오이·갓으로도 김치를 담그지만 배추가 기본이 된 것은 잎이 넓어 양념이 고루 배고 겨울에 오래 두고 먹을 수 있어서예요.

정답 이탈리아

이탈리아예요. 파스타와 피자 모두 이탈리아에서 지금의 모습이 됐지만, 재료의 출발은 밖이었어요. 토마토는 원래 남아메리카에서 건너온 작물이고 한동안 관상용으로만 길렀어요. 그것이 나폴리에서 반죽 위에 올라가면서 오늘날의 피자가 됐으니, 이탈리아 음식의 상징이 된 것은 생각보다 최근 일이에요.

정답 바게트

바게트는 프랑스어로 「막대기」라는 뜻이에요. 지휘봉이나 젓가락도 같은 단어를 써요. 길고 가는 모양이 이름이 된 셈인데, 그 모양 덕에 껍질과 속살의 비율이 커져 겉이 유난히 바삭해요. 밀가루·물·소금·이스트 넷만 쓰는 것이 원칙이라 재료로 숨길 데가 없는 빵이기도 해요.

정답 콩

콩이에요. 삶은 콩을 찧어 덩어리로 띄운 것이 메주이고, 여기에 소금물을 부어 두면 위로 뜬 맑은 액체가 간장, 아래 가라앉은 건더기가 된장이 돼요. 즉 간장과 된장은 같은 항아리에서 갈라져 나온 형제예요. 고추장은 여기에 고춧가루와 엿기름을 더해 따로 담가요.

정답 간수

간수는 소금을 만들 때 나오는 짠 액체로, 콩 단백질을 굳혀 두부를 만드는 데 쓰여요. 실제로 일하는 것은 소금 자체보다 함께 남은 마그네슘 성분이에요. 우유에 산을 넣으면 치즈가 엉기는 것과 같은 원리로, 흩어져 있던 단백질이 서로 붙잡히면서 덩어리가 돼요.

정답 관자

세계 3대 진미는 거위 간으로 만든 푸아그라, 철갑상어 알인 캐비아, 서양송로버섯인 트러플을 꼽아요. 셋의 공통점은 사람이 마음대로 늘릴 수 없다는 점이에요. 트러플은 땅속에서 나무뿌리와 함께 자라 재배가 어렵고, 캐비아는 철갑상어가 알을 밸 때까지 십 년 넘게 걸려요. 귀한 이유가 맛만은 아니에요.

정답 소금

갓 지은 밥에 식초, 설탕, 소금을 섞어 초밥용 밥을 만들어요. 식초가 맛만 내는 것은 아니에요. 산성 환경은 세균이 자라기 어렵게 만들어서, 냉장고가 없던 시절 생선을 얹어 두고 먹기 위한 방법이기도 했어요. 초밥이 원래 생선을 밥에 절여 오래 두고 먹던 음식에서 출발한 것과 이어져요.

정답 화폐

정답은 화폐! 마야와 아즈텍에서는 카카오 콩을 돈처럼 주고받았어요. 아보카도 한 개가 카카오 콩 세 알, 칠면조 한 마리가 백 알쯤 했다는 기록이 남아 있어요. 나무에서 돈이 열린 셈이라, 가짜 콩을 만들어 쓰는 위조범까지 있었대요.

정답 된장과 고추장

쌈장은 된장과 고추장을 섞은 뒤 참기름, 마늘 등을 더해 만드는 쌈 전용 양념장이에요. 된장만 쓰면 짜고 텁텁하고 고추장만 쓰면 달고 맵기만 한데, 둘을 섞으면 짠맛과 단맛이 서로를 눌러 줘요. 비율에 정답은 없지만 된장을 조금 더 넣는 것이 일반적이에요.

정답 함흥냉면

평양냉면은 담백한 육수에 말아 먹는 물냉면으로, 함흥냉면은 맵고 쫄깃하게 비벼 먹는 비빔냉면으로 유명해요. 면도 달라요. 평양은 메밀 비율이 높아 툭툭 끊기고, 함흥은 감자·고구마 전분을 써서 질기도록 쫄깃해요. 함흥냉면에 가위가 따라 나오는 이유가 여기 있어요.

정답 삼계탕

더위를 이겨내기 위해 삼복날 닭에 인삼, 대추 등을 넣고 끓인 삼계탕을 즐겨 먹는 풍습이 있어요. 더운 날 뜨거운 것을 먹는 게 이상해 보이지만, 여름에는 체온을 지키려고 몸 표면으로 피가 몰려 소화기 쪽이 약해진다고 보았어요. 속을 따뜻하게 해서 그것을 보충한다는 생각이 담긴 음식이에요.

정답 전채요리

전채요리는 영어의 애피타이저(appetizer)에 해당하는 우리말 표현이에요. 앞 전(前)에 나물 채(菜)를 써서 「먼저 나오는 요리」라는 뜻이에요. 프랑스어로는 오르되브르라 하는데 「작품 밖」이라는 뜻으로, 정식 코스에 속하지 않는 곁들이라는 어감이 남아 있어요.

정답 토마토

정답은 토마토! 씨가 든 열매라 식물학으로는 과일이지만, 당시 미국은 채소에만 관세를 매겼어요. 수입업자가 「토마토는 과일」이라며 소송을 냈고, 대법원은 「식탁에서 디저트가 아니라 반찬으로 먹는다」며 채소로 봤어요(닉스 대 헤든 사건). 과학이 아니라 쓰임새로 내린 판결이에요.

정답 보라색과 노란색

정답은 보라색과 노란색! 당근은 지금의 아프가니스탄 근처에서 처음 길렀는데, 그때 당근은 보라색이나 노란색이었어요. 우리가 아는 주황색 당근은 16~17세기 네덜란드에서 품종을 고르고 골라 퍼진 거예요. 지금도 보라색 당근을 파는 곳이 있어요.

정답 물이 아주 적고 산성이라 세균이 살기 어려워서

꿀은 수분이 20% 안팎으로 아주 적고 당이 진해서, 세균이 들어와도 오히려 몸의 물을 빼앗겨 살지 못해요. 산성인 데다 벌이 넣은 효소 덕에 균을 막는 성분도 조금 생겨요. 그래서 뚜껑만 잘 닫아 두면 냉장고에 넣지 않아도 오래가요. 하얗게 굳는 건 상한 게 아니라 당이 결정으로 뭉친 거예요.

정답 바나나

정답은 바나나! 식물학에서 베리는 꽃의 씨방 하나가 통째로 자라 과육 속에 씨를 품은 열매예요. 바나나 · 포도 · 토마토가 여기에 들어요. 딸기는 씨처럼 보이는 겉의 알갱이가 진짜 열매이고, 라즈베리와 블랙베리는 작은 알갱이 열매 여러 개가 뭉친 것이라 이름과 달리 베리가 아니에요.

정답 사과처럼 생긴 열매 밑에 하나씩 매달려

정답은 사과처럼 생긴 열매 밑에 하나씩 매달려! 캐슈나무에는 「캐슈 애플」이라는 말랑한 열매가 열리는데, 그 끝에 콩팥 모양의 딱딱한 껍질이 하나씩 붙어 있어요. 그 껍질 속 씨가 캐슈너트예요. 껍질에는 피부를 상하게 하는 진이 있어서 볶거나 쪄서 조심히 까요.